如何进行食品微生物的检测？

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如何进行食品微生物的检测？
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食品微生物检测是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被俭食品能否食用的科学依据之一。通过食品微生物检测，可以及时发现食品中是否存在致病菌、有害微生物及其毒素，从而守护住舌尖上的“美味”。
一、食品微生物有哪些？

• 非致病菌：菌落总数、大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌
  
• 致病菌：沙门氏菌、单核增生李斯特氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、绿脓杆菌、溶血性链球菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌、大肠埃希氏O157：H7、致泻大肠埃希氏菌等；
  
• 其他：罐头食品的商业无菌、厌氧菌落总数、厌氧亚硫酸盐还原菌、需氧嗜温菌芽孢、厌氧嗜温菌芽孢、嗜热嗜酸菌、嗜热菌落总数等。
  

二、怎样进行食品微生物检测？

• 前期准备：准备所需的检测仪器、试剂和培养基
  
• 样品处理：对于固体样品，可以进行均质化处理；对于液体样品，可以进行稀释或过滤处理。
  
• 选择检测方法：食品微生物检测方法常见有总菌落计数法、培养基平板法、PCR法等，根据样品的特性和目的选择合适的检测方法。
  
• 数据分析：根据检测结果，分析食品中微生物的种类和数量。
  

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“民以食为天”“病从口入”
餐饮是我们生活中重要的一部分，为了保障餐饮服务的食品安全，我国对餐饮企业的准入有着严谨的许可程序、标准和规范，对餐饮服务企业进行全面的监督检查和管理，以及对违法违规行为给予最严厉的行政处罚。
通过对近几年行政处罚事件食品安全违法原因的分析，找出了餐饮服务普遍存在的食品安全问题。



从图表可以看出除了资质证照问题外，餐饮行业最突出的食品安全问题就是微生物超标，占比9.79%，无论是连锁餐饮还是个体经营，微生物超标一直是餐饮行业较突出和头痛的问题。
下面就跟着小编一起来分析一下餐饮行业微生物超标的原因吧！
微生物超标的原因


餐具：
餐饮具微生物超标的原因可能是由于清洗消毒不彻底或餐饮具保洁过程导致交叉污染。
①洗餐具的水受到了污染。
②厨房卫生环境较差。
③餐具清洗过程中没有消毒，且长期使用。
④洗餐具的地方靠近厕所。
⑤洗餐具的师傅上厕所后没有勤洗手，无菌意识薄弱。
⑥餐具存放的地方不干净，造成二次污染。
⑦用餐环境中有污染源，比如餐厅内有自由活动的宠物。
餐饮具清洗消毒后，应存放在专用保洁设施，保洁设施须干净卫生，避免造成二次污染。
食品：
现制现售食品在整个加工制作过程中因环节较多，涉及到的人员、原料、工器具、设备等因素较广，所以当出现食品某类微生物超标时，我们需要从“人、机、料、法、环、测”等各个方面进行分析，结合现场实际操作，排查出主因和次因，然后分别制定控制措施进行彻底的消毒杀菌工作。




餐具微生物超标种类分析
大肠杆菌
使用大肠菌群超标的餐具，最明显的症状就是腹泻，严重点的还会导致肠道外感染，对人体健康带来负面影响。
沙门氏菌
沙门氏菌是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒颤、抽搐甚至昏迷。
金黄色葡萄球菌
在一定条件下会产生肠毒素，使人出现恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。虽然金黄色葡萄球菌本身不耐受高温，但毒素在高温面前却十分顽强，并且导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。所以说，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。
霉菌
大多数霉菌在70-80°C温度下就足够被杀灭，但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以，餐具一旦发霉，烫一下并不能解决问题。
病毒
餐具上还可能会残留病毒，比如诺如病毒、甲肝、乙肝病毒等。
奥克泰士-食品级消毒剂
奥克泰士德国进口消毒剂，专为酒店厨房餐具、学校食堂环境、空间、容器、消毒池、管道等消毒清洗设计，配合空间、环境、物表等可达到餐饮消毒灭菌的要求。
▲具有良好的稳定性。在在高达95摄氏度时仍然能起作用。甚至其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响。
▲不同于氯类、季铵盐等产品，奥克泰士独特的杀菌原理，不会产生耐药性，因此可以长期、稳定的应用于食堂餐具清洗消毒过程中。
▲无任何毒性残留，真正意义上的食品级产品：奥克泰士主要成分为过氧化氢，作用后分解为氧气和水，不会对产品产生任何有害残留。所以使用后无需再次冲洗，避免了重复污染的可能性。


我们提供：
①奥克泰士产品及使用方法（包括标准稀释比例、剂量、作用方式和时间等）；
②消毒辅助设备和用具的选型指导；
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④根据现场情况，制订科学规范的解决方案和标准操作规程（SOP）
欢迎您将所遇到的微生物相关问题告诉我们，我们的技术工程师将根据现场条件、消毒对象特点、微生物污染类型、时间等因素，帮您制订科学规范的解决方案和标准操作规程（SOP）。

继续前进

微生物的应用范围非常广泛，在医药、农业、食品以及各类工业化学品中承担着重要职责。然而并非所有微生物都对人类有益，部分微生物的存在可引起多种应变性疾病和传染性疾病，会对人身体健康产生不良的影响，还会使产品或原料腐烂及变质。 挪亚实验室提供微生物检测服务，随时随地守护消费者的健康安全。
挪亚在20余年的发展中形成了成熟扎实的运营系统，我们让熟悉市场法规、检测标准，且具有专业行业经验的技术专家进行测试实验和研究工作，他们在保证技术过程符合国内国际标准要求的同时，以精确到分钟的时效管理方式，来确保客户在第一时间获取满意服务的结果，确保客户在市场竞争中抢占先机。

感恩由您

食品微生物检测是运用微生物学的理论与方法，检验食品中微生物的种类、数量、性质及其对人的健康的影响，以判别食品是否符合质量标准的检测方法。
食品微生物检验方法是食品质量管理必不可少的重要组成部分，它是贯彻“预防为主”的方针，可以有效地防止或者减少食物人畜共患病的发生，保障人民的身体健康。食品微生物检验是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品是否食用的科学依据之一。通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据
国内外开展微生物检验的食品种类较多，食品分类方法也不尽相同。总的来看涉及微生物检验的食品种类主要有：奶制品、预烹煮食品、饮用水、蛋制品、水果、谷物、婴幼儿食品、肉及肉制品、软体动物、禽肉、贝类、白明胶、香草（药）、即食食品、罐头食品、调味品，粉类制品、豆制品、冷冻饮品、糖果、海鲜、甜点、蔬菜、藻类、食疗食品、米面制品等。
我国开展微生物检验的重点食品种类为：奶制品、罐头食品、调味品、蛋制品、淀粉类制品、发酵和非发酵性豆制品、冷冻饮品、糖果、饮用天然矿泉水等，其中食糖以及保健品的微生物检验为我国所独有。

队长是我

不谢邀
这个问题真的没必要回答了。
首先这是一个非常专业的问题，民科的方法先不说没有法律价值，实际上连指导自己选择产品的意义几乎都没有。
其次，微生物检测需要用到一些占地很大的专业设备，先不说一套设备下来多少钱，即使送你一套普通人家里也没地方放。而且检测试剂买起来也不便宜。
所以，如果是专业人士，建议认真学习，以后在岗位上可以好好发挥作用。顺手检索了一下，书是不少的，可以买一本系统学习下：
最后说一下啊，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。检测这种事情，做的多了会有很多的经验，更能把握细节。另一方面，为了尽量避免人和经验带来的系统误差，一般国标或者认证企业的检测标准，都会尽量回避人的操作因素，也就是说，你只要严格按照操作流程进行就没问题。所以，只要能入职，估计就可以成为一颗检测流水线上的合格螺丝钉。