可口可乐公司的汽水秘方在中国是如何保密的?

青草

可口可乐公司的汽水秘方在中国是如何保密的?
原文地址：https://www.zhihu.com/question/477754936

继续前进

没想到这个问题居然能上热榜，毕业后第一份工作是在可乐（装瓶厂），强答一波。
因为中国的可口可乐生产企业接触不到配方啊！
首先，明晰一个事实，大家喝的可口可乐，绝大部分不是可口可乐公司生产的。



可口可乐系统

可口可乐的装瓶厂体系是个很独特的特许经营体系。可口可乐依靠各地（特许）的装瓶厂进行生产和深度分销。
可口可乐主要为装瓶厂提供原浆/浓缩液，可口可乐负责产品线规划-产品研发、品牌营销、浓缩液的生产。然后销售原浆/浓缩液给装瓶厂。装瓶厂把原浆和水、糖、二氧化碳进行灌装，然后进行销售。
这个体系保证了尽管可口可乐是全世界最畅销的饮料，但各地900多家装瓶厂其实是接触不到可口可乐的配方。这个独特的体系在二战前就有，壮大是因为二战时追求高效率的向前线提供可口可乐产品，节省运输空间设计的（运送成品包装的可口可乐太占空间）。把没有技术含量的工艺尽量靠近当地市场，节约运输成本 。
简单的理解，就是各个装瓶厂，就是一个超级大号的现调机（咱们在快餐店看见的着玩意儿就是用浓缩液（装瓶厂“勾兑”过的）+水+二氧化碳）。



可口可乐现调机——图片来自网络

可乐进入中国很早，在上世纪20年代，可口可乐就在天津、上海、青岛就建有装瓶厂。1927年，开办药房起家的英商屈臣氏公司率先获得授权，在外国人最集中的中国城市上海，建立起一组可口可乐灌装生产线。随后，英商山海关汽水公司、德商崂山汽水公司先后获得授权，在山海关、青岛分别建立了可口可乐灌装生产线。



淞沪抗战时老照片，背景是可口可乐广告——装瓶厂的名字和品牌商名字一样大

1978年，中美建交的第二天，可口可乐便重返中国。1979年1月1日，一车可口可乐从香港发出，由深圳进关。前一天，可口可乐已经和中国粮油进出口总公司达成合作协议，第一家装瓶厂在1981年设立。
以前，还是喝得到可口可乐出的可口可乐……因为上海申美饮料食品有限公司(以下简称“上海申美”)是亚洲地区规模最大、最现代化的可口可乐的装瓶厂之一。在1988年成立时，可口可乐在上海申美的股东。
原来，中国的装瓶厂系统是三分天下的——中粮、太古、嘉里。后来嘉里退出，另外上海申美也转让给太古了。现在中国的可口可乐装瓶厂只有中粮和太古两个体系，中粮以北方为主，太古以南方为主。
2016年太古发布公告，太古将会接收中粮在中国南部及中部的多间可口可乐装瓶公司。重整之后，太古公司在中国内地及香港的瓶装公司所占权益比率如下：



太古在华可口可乐装瓶厂持股比例

装瓶厂专注于加糖、兑水、打气——汽水的秘方都在原浆-浓缩液里。说到浓缩液，我也没见过（因为我不是做生产的，连生产线都只能在参观走廊上看），不过再一次可口可乐的收藏展上，看见过包装罐。可口可乐原浆的包装罐是个比较稀罕的收藏品。那时候连数码相机都没有。在网上零星找到图片，是那么个意思。



Part 2 浓缩液包装罐



Part 1 浓缩液包装罐



Part 1 包装罐罐体



Part 1罐盖

从这些包装可知，即使是原浆，也是分几部分的……是为了保密，还是为了生产的考虑，这里希望能有更专业的解答。
最后，作为亲身在装瓶厂工作过的人，我同意很多答主说的，其实可乐的配方没那么重要。可乐味汽水当年什么万事可乐，成龙做广告的汾煌可乐，娃哈哈非常可乐，很多很多……崂山可乐一直卖到现在。从口味上，不能说完全一样，但也真没本质差别，而且可乐本身也不是什么超凡脱俗的味道……
可乐真正的能力，是通过牛逼的供应链体系，把成本压的很低。2000年左右，罐装355ml 现代渠道（连锁超市）零售价2元，PET 500ml 零售价2.5元。20年过去了，物价涨了那么多，我在很多便利店看到的PET 500-600ml包装零售价也就是3-3.5元。
北冰洋的汽水我很喜欢，但355ml罐装基本是5元以上——这个价格真是很没有竞争力。
另外一个能力是强大的销售执行能力，可乐的渠道下沉做的真是很好，在很多偏远山村，都能买到。在城市里，要求业务员去一家一家小卖店拜访，摆货架，把产品放在显眼的地方。要求KA经理必须在重点超市过节摆出最显眼位置的陈列……
在2000年左右，可乐装瓶厂就有很良好的管理信息系统，可以支持用各种维度分析销售数据（销售数据日更），在2005年就尝试过用短信下订单，后来还推广过用PDA下单——早于移动互联网10年……十几年后，很多新零售项目说“我们重视数据，我们会挖掘数据”……我真是摇摇头——你们太低估传统（外资）企业的数据能力了。
改革开放，不是引进一两个产品，搞一两条产线那么那么简单……而是去学习国外先进的体系、技术、方法，并进行本土化的适应，并基于时代进行创新。
可乐虽然是个卖汽水的简单生意，让我第一次对“管理”、“系统”、“体系”、"运营”这些词有了认知和敬畏……

检验医师

可口可乐最大的秘方是：除了矿泉水，没有任何饮料能做到比它便宜。
零售的可乐小卖部能卖3元钱，超市卖2.5元，做活动的时候甚至只要2元或者更低（包括零卡雪碧之类的，在超市活动也能2元拿到）。
而2元价位竞争对手，只有农夫山泉跟怡宝。
所以在我看来，可口可乐的汽水秘方就是：极为强大的渠道能力。

当你需要卖出一个垄断式的高价时，配方保密就非常重要；然而，如果你做到了垄断式的低价，那么反而是所有友商都想要避开这个配方。因为一旦我的配方跟可乐相同，消费者就会想，我花高价喝你这个，为什么不直接喝可口可乐？于是乎，这些友商避开的配方自然就获得了保密。

队长是我

二十年前西瓜一斤五毛现在一斤两三块
二十年前西红柿一斤一块两，现在八块八
二十年前北京房价一平4000，现在一平？
二十年前可口可乐一听两块五，现在一听两块五
所以即使你偷学了它的配方也卖不过人家啊

清风寡欲

好多答案都在说可口可乐的成功不在配方，在品牌力，配方保不保密没差。
我完全同意这个观点。但我觉得题主可能更想要搞清楚的问题是「食品公司的配方如何保密」，包括但不局限于可口可乐。
我下面简要回答一下如何保密这个问题。
其实不难。我知道的就有两种技巧，第一是「配方拆分」，第二是「原料专供」。
先说「配方拆分」，拿可口可乐当例子说吧（只是假设，不代表实际情况。实际情况请参考这个答案）
只需要：
1）在中国找 3 家工厂，分别生产 A 糖浆，B 糖浆以及 C糖浆。
2）混料工厂负责将 A, B, C 三个糖浆以一定比例混合在一起，形成混合糖浆
3）罐装工厂负责加入水和二氧化碳，做成成品。
这样安全性就比「让一家工厂掌握从糖浆到成品的完整配方」高多了是不是？任何一家公司都不可能拿到完整的配方，从而无法生产出一模一样的可口可乐。
但这么搞还是不能防止混料工厂的某高管分别买通 A, B, C 三家工厂并把完整的配方搞到手啊……（虽然概率很小）
于是目前很多食品公司就通过「原料专供」来让别家无法模仿。
大概过程是这样的：
设某 A 公司产品的原料总共有 10 个，其中有 1 个核心原料，在初始研发阶段就跟 B 公司签订独家采购协议。B 公司只能专供给 A 公司这个原料。
由于 B 公司的这个原料也是自己独立研发的，在市场上找不到替代品存在。
而 A 公司也不知道 B 原料的具体配方，因此即使存在内鬼也泄露不出所有的配方。
你可能会说，那如果有一个研发本来在 A 公司，后来跳槽去了 B 公司，不还是会泄露？
简单，刚才我们只假设了 1 个核心原料，如果有 5 个核心原料，分别找不同的公司专供，那获得完整配方的难度就要高几个数量级了。
<hr/>有人说，你可以做逆向工程，买来市场上的产品，气相，液相，质谱，一顿招呼，成分不被扒得清清楚楚？
如果你觉得通过这些仪器分析就能把配方成分扒清楚，估计你没做过配方研发，或者这个配方实在太简单了，没有做过任何防山寨处理。
要知道，世界三大香精公司，奇华顿，芬美意，IFF，随便挑一家出来，选一个常见品种（比如柑橘香精），都能找到至少百来种不同型号。
每种型号的香精，都是十几、二十种香原料的组合。这些型号之间的区别，表现在仪器分析上可能没有那么显著，但风味呈现就是不一样。
香精通常添加量最多不过百分之零点几，再考虑跟食物中其他各种呈味成分的互相作用，这种复杂度，你确定你能精确还原出「你的竞争对手用的是哪家的哪支型号的香精」？
就算真还原出了具体香精型号，其他原料呢？那些专供的原料怎么处理？
要知道，有些原料甚至在田里的时候就已经是专供了。特殊品种，特殊风味的作物，专门用来生产某品牌产品。遇到这种情况怎么办？
更别说，很多产品的核心不在配方上，而在生产工艺上。比如老干妈。专门的生产工艺决定了特别的风味，以至于在市场上吃到风味相似的产品，可以直接查出工艺泄露事件……
老干妈配方遭泄露，涉案金额达千万，内鬼已被控制所以，对于复杂食品配方的逆向工程理论上可行，实际难比登天。如果模仿到七成，八成像，已经是突破了。100% 还原，基本没可能。
因此配方泄露还是会造成实实在在的损失。食品企业对于配方，工艺的保密还是相当有必要的。

检验医师

啥秘方啊……
可乐瓶子上写的清清楚楚嘛——
水，果葡糖浆，白砂糖，二氧化碳，焦糖色，磷酸，咖啡因，食用香精。


前面几种成分的配比我估摸着随便找个实验室就能整出来。
难度比较高的可能是“食用香精”的成分，真的价值连城的话逆向出来也不是什么难事，无非是多些成本罢了。
事实上，网上随手一找也能找到接近传说中配方的东西——


照着这个做出来，口味和我手上这瓶可口可乐也许有差异，但我估摸着再大也没可乐和无糖可乐的差异大。
弄出初级产品，再微调微调，做出来的成品不能说和可口可乐一模一样吧，起码也能十分相似以假乱真。
毕竟很多人其实分不太清可口可乐和百事可乐。
可是完美复刻了可口可乐又能咋样呢……
可口可乐之所以是可口可乐，是因为人家已经讲了一百多年的故事，花了不知道多少钱拍了不知道多少个广告，在无数影视图书图文资料中留下痕迹，甚至于形成一种“文化”，成了美帝国主义的象征之一，在若干个历史节点上刷足了存在感……
当然，最为重要的是，它卖三块钱能赚钱。
谁能做到？
——哦，百事……