法国蓝带毕业到底有多厉害？

虎威将军

传说中的蓝带是站在厨师学校的巅峰嘛？从蓝带毕业的厨师是什么段位？
原文地址：https://www.zhihu.com/question/35773871

长长的路

先介绍下本人
旅法10年 法甜入坑8年 法国蓝带甜品毕业 前法国一线甜品品牌工坊产品生产主厨 前法国米其林一星餐厅甜品主厨 3+法国经济型/奢侈型酒店甜品主厨 现法国一线甜品沙龙店内甜吧甜品师
OK正题开始
蓝带在法国本土认知度怎么样
你如果问蓝带在法国有名吗，回答是有或者没有（oui ou non），这不废话吗，这还真不是废话。
纯行业外，蓝带确实没有其他的餐饮业学校和培训机构有名气，你如果介绍自己是蓝带毕业生那对方多半表示没听说过或者有点儿印象（实际上就是礼貌地说不认识）。
行业内或者了解行业大概，没听说过蓝带那基本不可能。
另外来法国蓝带上学的绝大部分中国学徒都是学成后回国或者回北美自己开店，开私厨，或者就是有钱人家少爷小姐来耍一圈而已，很少有意向有计划在法国留下来从事餐饮行业，这也在一定程度上影响了蓝带在本土的知名度，反而在华人圈比较有名。
蓝带出师后的段位
还是一句废话开始 ça dépend 也就是看情况。
蓝带开设的课程定位就是高级+速成，花大价钱在最短时间内搞出来表面上看最高级的成果，这种教学理念其实无可厚非，而且对一部分人是一条捷径（本人就是）。但是负面结果就是蓝带出来的学生很多基本功不扎实，对行业认知度不够，停留在“我做的法餐法甜在朋友圈xsh看起来很精致“的层面，和真正意义上的把厨师当成一种行业来做的目标差的较远。
就像前面答主提到的，蓝带的文凭和CAP没有关系。但是CAP这个东西怎么说呢，它确实是一个大家公认的从事法餐法甜行业的资格认证，但是在有些情况下蓝带或者其他更有名的高级餐饮学校的大文凭也是一张有限但是有效的通行证，特别是中高档酒店或者餐厅或者品牌旗下的机构对这种文凭还是比较认可的，反而是一些小的boutique或者小业主只认CAP而不认这些大文凭，理由也很简单，能考过CAP的最起码有行业基础能力保障，小本生意不会冒风险去招聘花里胡哨的员工，有人干标准的活就行。
总体来说，和其他一些学校相比，蓝带地位之于法餐法甜就像欧洲人眼里的BBA的A一样，总是和BB稍微差那么半档，但是也是好去处。
最后，师父领进门，修行在个人。在任何情况下，能力和水平这个东西真的因人而异，不要迷信于学校的名字和名气，学校只是提供给你必要的学习条件和元素，剩下的就靠自己了。我在日常工作中遇到各种各样的实习生和毕业生，没有一个明显的标准去衡量和区分哪家学校毕业的哪个好，基本都没有坑货，当然了前提是这些都是要真靠这一行吃饭的人。
最近考虑转行，就想把自己在法国餐饮业打拼多年的经历做一下总结和分享，希望能帮助到有需要的朋友，可以关注我的文章更新
脚霹雳：我在法国做甜品（劝退篇）
脚霹雳：我在法国做甜品 Labo篇（1）

继续前进

我对蓝带学院向往已久，但是无奈学费太贵。
说说我个人看法；不适合小白去学，浪费钱学到的东西也不会太多。
不适合创业者去学，脱离了目标市场人群的学习很容易不能落地。
适合有钱后去学习提高，方便混圈子，或者是由公司出钱的进修学习。
我入行十几年，觉得在厨艺方面还是要多交流比赛给自己找到优秀的对手，踏踏实实的，不能在一开始就追求虚名；厨房人脉也很重要，会做人就有路走，如果你拿个蓝带的毕业证书在我面前嘚瑟，一样让你 知道社会的残酷。

长长的路

毕业生来答题。
单纯蓝带毕业并不厉害，只是有了一块入行敲门砖。后面做得怎么样，看个人造化和修为了。
蓝带没有那么神，也没有那么水。

长长的路

楼下的说我只跟业外人士打交道，真逗。而我说蓝带在本土略弱。略弱的意思呢你要是不明白可以百度，也不能凭空想象呀。也不能因为你自己的外国朋友的话就觉得其他人都这样想吧！就像有一些人还是觉得新冠是中国病毒，那你就觉得所有人都这么想吗？！除非。。。难道你是蓝带招生部的卧底！！！
再解释一下我说再选一次我选雷诺特，再选一次当然换一条路选啊！重复的路有什么意思啊！真的是！
蓝带带给我的是优秀的习惯，扎实的技术，以及志同道合的朋友。不后悔选蓝带！但是还是我说的，在哪里都有学渣在哪里都有学霸。修行在个人！蓝带学费16w（好像涨钱了又），租房子9个月5w（一般的房子老破小30平）生活费每个人情况不一样。还有各种探店、大师课、买材料设备私下练习等等。总的算下来也是一笔不小的费用（我一共花了32w左右，后来想想有点肉疼）。写这些是希望大家认真考虑，尤其是很多朋友是自己辛苦攒下的钱，还有花父母钱的小朋友。土豪随意。希望给普通的有甜品梦的朋友一点点帮助。
甜品行业很辛苦，大家都要努力加油呀！
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本人蓝带毕业，这么说吧，哪里都有混子那里都有人才，有高级毕业做的还不如私房学出来的，也有大神级别创意口味都满分的。
蓝带在世界非常多的国家都有分校，可能知名度唯独在法国本土略弱～就比如你在意大利会做意大利面，可能好吃，但是做意大利面的太多了，不明显，但是你去到其他国家，大家会觉得真棒正统！
当时选择的时候，雷诺特和蓝带二选一，然后搜了很多评价说雷诺特适合有基础的人去，作为纯小白就去了蓝带，从一点一滴学起～
所以，别听其他人瞎说（包括我）～当然了，再选一次我会去雷诺特～

检验医师

坐标法国

首先 蓝带在法国的地位非常低
很多法国人并不知道蓝带这个学校
其次 高额的学费和收益不成正比
就拿甜点班来说 一年学费约在22000欧左右
但是 毕业以后拿到的证书 并不是法国国家认证的职业技术证书 也就是说 当你在蓝带毕业以后 还需要自己去考试 得到法国国家承认的CAP证书
以西点为例也就是 高级西点师职业证书
所以 仅仅只是在蓝带学完课程 你是没有办法在法国就业的 必须要有CAP才行
最后 如果你是蓝带毕业 然后拿到了CAP证书 那么恭喜你 你应聘的时候 法国人就会一脸懵逼的问你
啥？ le cordon bleu是啥？
所以不要再被电视剧和无良中介疯狂洗脑了
如果有钱读蓝带不如去了解一下le notre或者ferrandi 吧
以上 希望大家可以真正学到自己想要的。