参加法国甜点师证考试是一种什么样的体验？

心中u你

这次更新一篇我在公众号发表过的文章，和大家分享一下我在法国参加CAP认证甜点师考试的全过程。（考点是我的母校——法国国立面包甜点学院INBP，坐标诺曼底首府鲁昂）
<hr/>这项考试大体上由两个部分组成：实践操作和理论知识。


实践考试当天的时间表安排大概是这样的：
8：00入场进行上半段考试；
12：30中途休息、吃午饭；
13：00进行下半段考试，15：30考试结束。
早上入场后每人会拿到一份考题，必须在规定时间内按照考题上的配方做出相应的甜点。考题一般由蛋糕、挞类、泡芙（有时候是千层酥）和甜酥类面包四个大类组成，6个小时内完成所有作品。以上这些信息是我在学校模拟考时学习到的内容。
5月24日这天就是我Jour J （我的chef把这一天戏称为诺曼底登陆日）。其实我那天早上出门已经算晚了，到了学校的更衣室后环顾四周，发现大家都在穿衣服准备回家，我一问才知道好多人都忘了带上身份证或者护照证件……包括我。之前chef一直叮嘱我们要带上准考证，结果大家反而把身份证和护照给忘了！真是惨痛的教训……等我回家拿完护照后已经是七点55分，离考试开始只剩五分钟，而我是最后一个到场的人，并且还没有来得及擦洗自己的操作台……（进行食品制作前必须清洗自己的操作台，好多人都是提前到场然后清理好一切，以免之后占用考试时间）
试卷分发完毕，时针准时指向八点钟，C’est parti！
这次的考题是黄桃杏仁塔一个、热带水果慕斯蛋糕一个、14个椭圆泡芙、8个巧克力面包和8个葡萄面包。考试规定早上八点到八点半，是每一个考生写Organigramme（考试计划表）的时间。也就是说你有半个小时来完成这个价值10分的表格，通常都是写自己对考试过程的时间安排，每个时间段要完成哪个部分，比如八点半到九点，我写上“发酵面团制作”，九点至九点半，“制作卡士达酱”等等。这个表格必须完成得既精确严谨又快速，因为提前交表就意味着你可以提前开始进行操作，眼前的每分每秒都必须争取出来！更何况这个表格在课上已经练习了很多次，再加上自己还不错的法语基础，十分钟后我就提交了表格，接着迅速消毒了一下自己的操作台面，按照计划把发酵面团备好。而此时此刻周围的大家才刚刚完成表格，陆陆续续开始准备材料。
虽然早上迟到让自己处于落后的局面，但我还是通过写表格的机会把时间挣了回来。虽然我们是外国人，或多或少也存在一点语言问题，但是在考试面前，中国小孩还是很利落的（多年应试教育培养出的熟练感？），再看看法国考生，多少也有一些平时懒散种下的因果吧，表格写得慢吞吞的不少，写到一半要求换纸的也有。
时间就这么一分一秒地过去了。八点到十一点之间，我完成了发酵面团的第一次排气，14个椭圆泡芙的泡芙胚子也已经烤好放凉，黄桃塔的塔皮面团也已经备好放在冷藏柜里“休息”。这时两边的jury（考官）看到我暂时结束手头的工作，就把我叫过去开始进行理论知识方面的口语考试。没错，是长达半小时的口语考试！甜点理论15分钟，食品卫生15分钟，每部分都是用法语问答的形式，考试结束后才能回到操作台上继续做甜点，所以这个时间点一定把握好。当时我用来做热带水果慕斯的蛋糕胚子biscuit正在风炉里烤着，最多15分钟就可以出炉了，我只好对考官说pardon，我必须去烤箱那边看看我的蛋糕情况。还好考官们人都很随和，当下就让我先去把东西处理好再回来。
结束口语考试后，我回到操作台上继续工作。这时候大概是11点30分左右，离中途休息还有一个小时的时间。中午的午休是半个小时（12点30分到下午一点），Chef在课上反复跟我们强调，千万不要小看这半个小时，利用好了可以节省很多时间。比如慕斯蛋糕需要放到急冻柜里冻硬了才能脱模，那么在午休前必须把蛋糕组装好放进急冻柜，这样下午一点回来就可以直接进行脱模操作了；还有发酵面团（一般用来做可颂、巧克力面包、布里欧修等）需要1至2小时的发酵时间（根据具体情况而定），那么在离开考场去午休前也必须把整形好的面包送进发酵箱，这样就可以利用午休时间来发酵面团。
时间过得很快，我听从chef的叮嘱把以上步骤一一做好，离场午休。下午回来后，立刻觉得轻松很多，因为早上已经把大部分的工作做完了。我从容地组装了黄桃塔，送入烤箱；然后完成了慕斯蛋糕的淋面、脱模；接着把泡芙挤上内陷，完成fondant淋面；最后把发酵好的面包涂上蛋液送入烤箱。抬头看一眼时间，我竟然还有45分钟的空闲时间！当然，这些时间都是要用来做巧克力装饰的，这次的慕斯蛋糕主题是Cirque（马戏团），我用白巧克力画了一个还看得过去的马戏团帐篷，然后开始给黑巧克力调温，做了几个螺旋状的巧克力叶子装饰。
下午3点30分，考试正式结束。所有人离场，考官锁上门开始评分。门外，每个人脸上的表情都不尽相同。班上年纪最大的Virginie哭着离开了考场，因为她没时间做慕斯蛋糕的主题装饰，最后蛋糕上空空一片。另一边年纪最小的M，平时上课常常缺席，今天依旧是她毫不在乎的样子，哪怕她一个面包都没有做；我最佩服的还是在我对面的Cedric，之前上课时他就常常给我看他平时在家做的甜点照片，除了美好还是美好，这次也不例外，他做的巧克力装饰让考官看了以后直呼完美；还有法语很差的葡萄牙小哥，虽然之前跟他有过小小矛盾，但是不得不承认他的甜点完成度也是很高的，蛋糕上放了一个杏仁膏做的大气球，我开玩笑说像个大梨子……



<hr/>文章写到这里，我关于CAP实践操作考试的全部回忆也结束了，因为考场里不能拍照，所以很遗憾没有办法上传照片给大家看。24日后又过了两个星期，我也完成了剩下的笔试（食品科学、公司理论等等），笔试部分没有实操那么刺激好玩，就是千万记得要带上护照和准考证，外国人还可以自带字典备用。



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