如何判定一种物质是否可用作食品原料，可食用依据如何查找？

青草

一、食品原料判定方法

首先，我们了解一下食品原料，食品原料具备食品的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在危害。目前我国可以用作食品原料的物质主要包括普通食品原料（包括可食用的农副产品、取得SC的加工食品）、新食品原料、按照传统既是食品又是中药材物质（简称药食同源物质）、保健食品原料、可用于食品的菌种、食品添加剂、营养强化剂等。
食品原料看似简单，实际应用的时候却难以判断，下面我们来看一下判定的依据：
1.普通食品原料：目前判断一种物质是否是食品原料我们可以查找已有食品标准、国家监管部门发布的函、公告以及已有通用限量标准的分类目录中提到的物质；也可以查找该物质是否有传统食用习惯，传统食用习惯也可以作为普通食品原料的判定依据，传统食用习惯是指在省辖区域内有30年以上作为定型或非定型包装食品生产经营的历史，且未载入《中华人民共和国药典》。
2.新食品原料：新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下产品：（一）动物、植物和微生物；（二）从动物、植物和微生物中分离的成分；（三）原有结构发生改变的食品成分；（四）其他新研制的食品原料。
新食品原料主要是由国家卫计委公告发布，公告中还规定了相应的规格要求以及使用限制等。为方便查询已经批准的新食品原料，食品伙伴网对新食品原料名单进行汇总，并创建新食品原料信息数据库，查询链接：http://db.foodmate.net/xinziyuan/。
终止审查的新食品原料名单在国家卫健委监督中心网站发布，终止审查的原料分为三种情况，（1）经审核为普通食品或与普通食品具有实质等同的；（2）与已公告的新食品原料具有实质等同的，（3）其他终止审查的情况（例如已有国家标准的食品原料，或有传统食用习惯的产品等）；查询链接：https://slps.wsjd.gov.cn/xwfb/gzcx/PassFileQuery.jsp。
3.药食同源、保健食品原料：由《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》(卫法监发[2002]51号)做出规定，该文件包含三个附录，分别是既是食品又是药品的物质名单、可用于保健食品的物品名单。
其中药食同源中的物质可以用做普通食品原料，保健食品原料只能用于保健食品不能用于普通食品。
此外，2016年年底原食药总局还公布了第一批保健食品原料目录
4.食品菌种：其中可用于普通食品和婴幼儿食品的菌种由卫计委公告发布，可用于保健食品的真菌菌种名单由原国家食品药品监督管理局发布。
5.其他：食品添加剂，由GB 2760以及相关的卫计委增补公告作出规定，主要包括食品添加剂的功能类别、使用范围、使用量等；营养强化剂，由GB 14880以及相关的卫计委增补公告作出规定，主要包括食品营养强化剂的使用范围、使用量等。

二、食品原料判定查找技巧

1.用“关键词+site:官网后缀”搜索法，如确认木鳖子是否可作食品原料，百度搜索“木鳖子site:gov.cn”，则可以找到木鳖子做药材的依据（如图1）；



图1
2.一些比较常见的物质，找不到可食用依据时可利用国家食药总局首页——企业查询——食品抽检数据库，搜索关键词进行查找，如在抽检数据库中搜索橙皮，就可以找到橙皮以往的抽检结果，分类为水果及其制品（如图2），但是此方法不能作为最终的食品原料判定依据，我们可根据抽检部门，查找被抽检企业的生产许可备案，并咨询官方确认。





图2
3.如果需要确认的物质是植物类的，可以到《植物志》、《药典》搜索该物质的别名、拉丁文等，再按照上述方法进行确认。《植物志》、《药典》中的某些物质可以用做普通食品原料，是因为有添加剂标准，或者在原卫生部发布的食药两用的名单内。除此之外《植物志》、《药典》中的物质一般不能作为食品原料。
4.需要注意的是，百度百科等非官方的材料并不能作为最终的判定依据。

三、判定食品原料可参考的资料

1.参考食品相关标准，如《GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《GB 14880-2012 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》、GB/T 8854-1988 《蔬菜名称（一）》；
2.既是食品又是药品的物品名单；可用于保健食品的物品名单；保健食品禁用物品名单；新食品原料名单；已被公告为普通食品的物品名单；通过名单确定物品属性；
3. 通过国家卫健委（原国家卫计委、原卫生部）有关公告、批复、复函等可直接判定食品原料；
4.通过新食品原料（新资源食品）终止审查目录可直接判定食品原料；
5.《关于新食品原料、普通食品和保健食品有关问题的说明》中公布的普通食品名单可直接判定食品原料；
6.《关于香辛料标准适用有关问题的批复》内公布了确定的食品原料名单和禁用名单；
7.国家卫生健康委关于《可用于食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》更新的公告 (2022年 第4号)；
8.《中国食物成分表》中所列食物品种是我国常见的食品类别；
9.《保健食品原料目录》中物品可作为保健食品原料使用；
10.《植物志》、《药典》可以用来搜索该物质的别名、拉丁文等，但是不能作为判定依据。

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