为什么我们不通过人工细胞分裂来制造肉？

幸福侠侣

为什么我们不通过人工细胞分裂来制造肉？
原文地址：https://www.zhihu.com/question/471067426

同花顺

先问是不是……

细胞肉、发酵肉早就存在了，现在一坨初创公司在做的东西，Eat Just的细胞鸡肉都上市了，你问「为什么不」，而且一堆回答还煞有其事地回答你「为什么不」……脸咋这么大呢……

队长是我

大概高中的时候，看环球科学，有一篇报道。说国外一个实验室，通过细胞分裂，在没有活牛的情况下，硬生生弄出来了一个汉堡排，好像最后还吃了。
具体记不清了，不过里面提到了一些技术难点。
首先是肉不能厚，肉的存活与成长是需要营养液的，在没有毛细血管的条件下，营养液的渗透能力很差，太厚的话中间，芯部的肉就死了。解决方法是弄成了一堆小肉条。
还有肌肉需要拉伸才能变大，也更好吸收营养，所以实验室弄了电击刺激其收缩，用机械进行拉伸。

最后实验室好像花了几百万弄了100克的牛肉组织，铰成了肉馅煎个了汉堡排。

同花顺

因为贵
口感也不好
卖相也不好
你知道养细胞有多难吧？保持培养细胞的无菌环境，在实验室条件还可以，到了大规模生产阶段简直要命。
3D打印的牛排几年前就有了，详见（旧文）
https://mp.weixin.qq.com/s/8D7PU7LmwAi9_T4QjwbZXw
贴一段如下

一家名为Redefine Meat的以色列公司计划在明年初，把3D打印的植物肉带向欧洲人的餐桌。目前，该公司已经在以色列试点销售其产品，已有数百人尝过该公司的打印肉。Redefine Meat将其售价定为每公斤28英镑左右，从价格上来说不具优势，比超市售卖的西冷牛排贵出两倍。不过相信随着时间的推移，价格会逐渐下降，最终售价会低于传统肉类。

目前来说，还没有比吃草就能产肉的牛更经济有效的生产手段

清风寡欲

1）地球人对“人造肉”的念想和尝试由来已久。随着生物科技发展，各种各样的“细胞培养”活动，几乎遍及所有的生物实验室，甚至已经有小范围的市场应用。
2）生物物种多种多样。每个物种都有相应的存续性。物种之间存在所谓的“食物链”----某些物种不等其猎物自然死亡降解而迫不及待地进行捕杀服食。
3）物种具有相应的“食性”。偏食、乱食的风险较大，这类物种难以存续。
4）自然界具有“自相似性”。营养素看起来似乎也不过就那么几种，尽管如此，食用“人造肉”的安全性，值得足够重视，并亟待加强监管。

清风寡欲

一方面，是因为你穿越了。在我们这条世界线上，细胞培养肉早已存在，在新加坡等地已经可以吃到产品了。2021 年上半年，地球上至少有 80 家初创公司在开发传统肉蛋奶的替代品。
另一方面，目前人类并不怎么擅长“大量培养细胞并让其组成一般人熟悉的肌肉的构造”。现存的细胞培养肉，不但制造成本高于养殖家禽·家畜并屠宰获取的同样重量的肉，而且口感也比不上养殖家禽·家畜获取的肉。大量生产还会成倍增加问题，从堆积的细胞发生坏死到病毒感染。
为了改善细胞培养肉的口感，世界上有许多科研人员正在寻找各式各样的“支架结构”——从人工合成的蛋白质网格到洗掉细胞的草本植物叶片[1]，办法五花八门。这部分成本也是不可忽略的。

• 一家俄罗斯培养肉公司估计，2023 年细胞培养牛肉的造价可以降到每千克 100 美元；
  
• 一家尼德兰培养肉公司估计，2021 年之内可以搞出售价 10 美元的细胞培养肉饼。
  
• 通常，细胞培养牛肉消耗的能源比养牛少 35% 到 60%，占用的土地面积少 98% 左右，温室气体排放少 80% 到 95% 不等。在这种情况下成本还超过养牛，你可以想象培养本身的麻烦程度。
  
• 细胞培养所需的培养基或培养液含有的氨基酸·糖·盐·微量元素等可以用无机物、生物反应器培养的色藻或蓝菌、垃圾处理过程生产，以至于比“将土地拿来种草去供应饲料”还节约。
  
• 另一方面，细胞培养肉目前的技术水准不太容易迎合动物保护主义者的期待，因为培养基的成分之一是胎牛血清。市面上还没有能完美地脱离动物胚胎进行大量培养的技术。
  
• 2011 年的一项研究认为，细胞培养肉消耗的能源比各种家畜总体而言少 7% 到 45％，占用的土地面积少 99%，温室气体排放少 78% 到 96％，消耗的淡水减少 82% 到 96％[2]。基本上，养殖昆虫来吃可以达到近似的效果，还便宜得多。
  

美国 Eat Just 公司生产的细胞培养鸡肉（70% 为在生物反应器内培养的鸡肌肉细胞，其余成分是绿豆蛋白等植物产品）于 2020 年 12 月在新加坡开始商业销售。该公司还生产用大豆、豌豆等东西制成的“具有鸡蛋或蛋黄酱的形态与口味”的食物。2021 年上半年该公司募集了 3.7 亿美元，但其财政上的可持续性仍有疑问。
图为新加坡餐厅“1880”推出的细胞培养鸡肉套餐，售价 23 美元：



1880′s bao bun with crispy sesame cultured chicken and a crispy maple waffle with cultured chicken using Eat Just’s GOOD Meat Cultured Chicken. Credit: Eat Just and 1880



切开的样子

欧美已经有一些美食家提出“细胞培养肉里没有血和骨头，风味可能与养殖动物肉不同，让消费者不满”。不过，如果真有人需要，“培养血细胞和骨骼然后装到细胞培养肉里”是完全可以的。