315 晚会曝光，有些方便面里的老坛酸菜包是在土坑腌制，这有哪些食品安全隐患？会对健康造成哪些影响？

乔帮主

康师傅电商旗舰店下架老坛酸菜牛肉面相关产品
统一致歉并发声明回应：自2012年底与湖南插旗不再合作




原文地址：https://www.zhihu.com/question/522123711

大力水手

这事一出，企业又是道歉，又是谴责酸菜供方，一脸受害者模样。

我就这么说吧：
如果你康师傅和统一，是插旗与锦瑞的受害者，那么，这里面爆出的问题可比土坑酸菜要大得多：
如果你们真的是受害者，那么这就等于说你们不做采购来料检测和管理。如果你们连这个都不做，那，何止一个酸菜包？你们要不要采购料包原料？要不要采购面饼原料（面粉之类）？要不要采购食用油？
如果你们连采购来料检测都不做，你们的料包、面饼又会是个什么样子？
所以说，不要再扮受害者了，因为如果你们真的是受害者，那么这问题就远远不止一个酸菜包了。
这么大的企业，采购来料管理标准化流程有没有？肯定是有的。做不做来料检测？那肯定是做的。所以发生这种问题，根子出在哪？不是锦瑞和插旗骗了你们，而是你们和这些酸菜供方一起，合伙骗了我们！

诚心地道歉，诚心地自省。康师傅和统一两家，在中国大陆竞争了这么多年，在酸菜泡面的市场领域里，你们在广告、货架等环节互相厮杀，早就把成本压得很低，这个我们都能理解。但千不该万不该，把成本省到食品安全上来了。
到了这一步，居然还要扮受害者？这也就骗骗没有工作经验的书生们，而你们真正的客户群——那些996福报的享受者们，哪一个没有接受过标准化培训？哪一个不知道发生这么重大的事件，问题一定出在你们的管理层？

扮受害者，没有什么意义。
建议你们两家公关部门，好好想个更有意义的处理方式吧。


编辑：
我都差点忘了，还有罚款的事。
国内发现罚一千是吧。

湖南插旗菜业有限公司 彭经理：就是国内的产品，你到了消费者手里面，里面有一点树叶，有一点纤维，顶多罚你一千（元）两千（元），这个如果到国外去了，至少是罚十万（元）。

对于处罚力度，我一向喜欢拿摩托车和电动车被处罚的力度说事。


实施一段时间之后，当地交通部门可能自己也觉得处罚力度不太合适，又给取消了。



那么管理部门什么时候能下个狠手，让这些真正危害人民健康安全的行为，可以得到有效严惩呢？
不管你官方动不动手，我们老百姓反正要认准品牌了。插旗“在国内顶多罚个一两千”，那么国内他都供给谁了呢？

插旗的官网已经暂停访问了。
http://www.chaqigroup.com/
不让我们点进去看是吧。不希望我们找到你在国内都供给哪些客户了是吧。
这有什么关系？别忘了互联网上会有一些网站专业存取各个网站的历史页面。
这是插旗去年某天的历史页面缓存。

长长的路

一般能被315晚会注意到并且曝光的企业，其中所存在的问题，至少在当地或者在行业小圈子里就已经是“远近闻名”了，很少存在那种记者像破案一样，艰难找寻线索，卧底多年才能得以曝光真相的情况。
比如这次一起曝光的女主播搭配男运营合伙坑大哥的事儿，想必只要看直播时间长的人，多少都能知道其中套路，主播公会背后都有专业运营，也都是很多人都知道的。
我举这个例子其实就想说，这次曝光的企业，从记者的镜头里拍摄出来的情况来看，至少当地人都知道酸菜的腌制过程，以及这酸菜弄好是卖给哪个当地企业，最后又会卖给哪个方便面厂的。
这种情况存在多久了，真的是不忍细想。
我现在还记得，当年某品牌发布自己老坛酸菜或陈坛酸菜方便面时，那个宣传做的，标榜自己的酸菜是地道正宗四川酸菜，坚持古法腌制，坛坛好菜等等。
最后供应商却都是湖南的，就算这企业没问题的，这广告难道不算欺诈吗？
方便面厂的责任更加重大，对自己的供应商都不定期检查的，像这种问题，但凡派个人突击检查或暗访一下就能发现，结果这么多年都没发现，这说明了什么？
只能说明其他供应商说不定... ...
这事儿绝对比当年的肯德基苏丹红事件要恶劣的多。
肯德基“苏丹红事件”(全文)我记得前两年，还有人在知乎上问，某些食品，到底是买朋友介绍的信得过的微商自己在家做的好，还是买那些大品牌的真空包装的好？某些从业者还说，现在的食品企业已经和以前不一样了，工厂安全卫生情况远超乎你的想象，不要一听到食品加工厂，就还满脑子黑作坊的样子，那只能说明你太low了。
现在看来... ...
这么多年了，食品安全问题，到底有没有进步？

继续前进

真的被这种酸菜恶心到了……不仅是生理上的，也是心理上的。
生理上的恶心是因为「土坑酸菜」制作过程中卫生条件实在太差：芥菜不清洗，带着杂物和枯萎的菜叶，直接加盐放土坑腌制。人们直接脚踩酸菜上，秤也直接放酸菜上，一边抽烟一边干活，烟头丢酸菜上。
更离谱的是，这种酸菜可以直接被卖进正规的酸菜加工厂，而且工厂居然还不检测卫生指标！




心理上的恶心是因为，插旗菜业赤裸裸玩「双标」，自己本身拥有靠谱的酸菜制作能力，但靠谱的坛制、二次发酵酸菜只供出口用，而给中国人吃的则是收购来的，毫无食品安全保障的「土坑酸菜」！
为什么这么做呢？这个公司的员工彭经理说得很明白：


看似「双标」玩得6，但这家公司的行为其实已经严重违法了！这并不是消费者主张损害赔偿的「上限1000」。按照《食品安全法》第 124 条规定，该企业面临的罚金至少得 10 万起步，而且情节严重可以吊销许可证！




雅园酱菜、锦瑞食品跟插旗菜业类似，同样直接收购毫无保障的「土坑酸菜」，同样不检测任何卫生指标。
坛坛俏食品有限公司生产酸菜时还会违规超量使用防腐剂——焦亚硫酸钠！因为卫生太差，只能靠超量使用防腐剂来控制微生物！
我之前一直在跟大家说，不要惧怕防腐剂，因为合法合规使用防腐剂不会对人体健康造成影响。但「脱离剂量谈毒性是耍流氓」，在超量添加的情况下，防腐剂的毒性当然会对人体健康造成隐患！
有人可能会问：泡面酸菜包中的酸菜一般会有杀菌步骤，卫生条件虽然不好，但经过杀菌工艺，微生物不也都没了吗？
确实，杀菌工艺可以杀死一部分微生物，但是需要考虑下面这些因素：

• 发酵过程中卫生条件不行，杂菌生长会产生次级代谢产物（毒素），毒素并不会被高温杀死。
  
• 杀菌过程无法去除酸菜中的异物。
  
• 防腐剂超标问题和可能的亚硝酸盐超标问题并不能够通过杀菌解决。
  

总之，吃这种毫无保障的「土坑酸菜」，食品安全风险依然非常高。
<hr/>还是要再提一下我说了好多遍的话：
「酸菜」属于发酵类食品。发酵类食品比起普通食品，本身就蕴含更大的食品安全风险。
如果卫生条件控制不好，温度、湿度、盐度、pH 等发酵工艺参数没有精确控制的话，发酵类食品发生食品安全风险的概率就会非常高。一不小心可能会引起杂菌污染，食品就成了杂菌的「培养基」。即使不发生杂菌污染，也很容易发生亚硝酸盐超标的问题。
因此，像这种毫无保障的「土坑酸菜」，最后没吃出问题都算好的。之前酸菜、泡菜类食物之前出的事情不少了，我举一些例子：
2021年：
女儿因吃妈妈“自制泡菜”中毒，宝妈别占小便宜吃大亏，太坑娃​baijiahao.baidu.com/s?id=1694014841902907053&wfr=spider&for=pc2020年：
“爸妈睡了好久”！俄罗斯夫妇吃泡菜中毒，俩孩子尸体旁睡了3天​baijiahao.baidu.com/s?id=1681427512142861582&wfr=spider&for=pc2014年：
自制酸菜放倒八人 口唇发紫头晕呕吐确诊中毒​sz.sohu.com/20140320/n396899963.shtml更不用说，2020 年酸汤子中毒事件，大家还记不记得？这也是自制发酵食物导致的，最后导致9人死亡。
鸡西酸汤子中毒已致 9 人死亡，系米酵菌酸引起，米酵菌酸是什么？哪些食物需要谨慎食用？5828 赞同 · 442 评论回答所以，这些公司，基本是在拿人的生命开玩笑！
让我们记住这些被曝光出来的公司的名字。

• 湖南插旗菜业
  
• 岳阳雅园菜业
  
• 湖南坛坛俏食品有限公司
  
• 湖南锦瑞食品有限公司
  

期待后续的整治行动！

大力水手

我不知道为什么查那么多企业有什么用。就像那个男的说的，国内罚款1000，国外罚款10万。
国内人的命不是命，国外人的命是命吗？
有这个时间来批判企业（当然要批判，因为黑心），还不如批判有关部门，领着人民的的税收的工资，就要干活，管的严，判的严，还会发生这种事吗
而且提出问题，不解决问题。难道还想着企业发善心主动去解决问题吗！？

清风寡欲

被曝光的湖南插旗菜业老板表示：
好的酸菜出口，坏的劣质的卖给国内。国外不敢搞，一罚就罚10万起步，国内就算罚也就罚1000块。
资本是逐利的，国内食品安全犯罪成本太低，从监管上就不严格和稀泥，反馈到供应链端就铤而走险了。
这次曝光的插旗菜叶还是比较大型的一家酸菜企业，大家警醒这家无良企业的产品。




然后这家无良企业的官网：