土鸡蛋和养殖场的鸡蛋，在营养成分上是否存在差异？

空白派

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请从营养和成分含量的多少回答，谢谢。

原文地址：https://www.zhihu.com/question/34896789

同花顺

你们人类对于动植物的生殖系统有着蜜汁热爱。


一只野生雌性现代智人正在对植物的生殖器进行惨无人道的蹂躏与摧残。

这倒并不是因为人类特别变态，而是因为动植物的生殖器官往往最富有营养，毕竟生殖器官是用于繁衍后代的，营养不够丰富就没办法养育后代。不管是人类，绝大多数动物都对生殖器官情有独钟，比如说狐狸。


一只野生狐狸正在食用禽类的卵细胞。

所以呢，刚开始野鸡生蛋，并不是为了给你吃，人家是为了传宗接代。只不过你们人类特别的坏，一看这东西营养丰富啊，就果断拿来吃了。但是野鸡它自己不知道啊，它还是不紧不慢的下蛋，你们人类又恨不得让野鸡屁股里不停的下出蛋来，然后你们人类就开始了对鸡的驯化、选育。


这是一只野鸡。

龙牙小时候经常跑到山上去掏野鸡蛋。龙牙的老家是大山沟里，野鸡很多很多，可是野鸡蛋却很难掏到。这些花花绿绿的家伙，喜欢把鸡窝筑在蕨类植物丛的深处，很难到达，很耗费体力。


这就是野鸡喜欢出没的蕨草丛。

问题是辛辛苦苦掏回来的野鸡蛋还有两个致命的弱点：第一，非常难吃，腥味很重，煎鸡蛋是无论如何调味都不好吃的；第二，数量太少，分量不足，一只鸡一年也就产蛋40~60枚，每个鸡蛋重30克的样子。对比现在的家鸡，一般品种很不咋地，一年也能产蛋120枚，一枚重50克。

所以你说什么才叫土鸡呢？我认为严格来说，世界上只有一种土鸡，就是这种花花绿绿叫声奇特的野鸡。现存所谓的土鸡，实际上都经过了人工改良、杂交与选育，都不够“土”。问题是野鸡蛋它难吃啊，它压根就不是为了给你吃而下蛋的啊。全部靠这种“土鸡”来下蛋，鸡蛋不够吃啊，会非常贵的。

不经过杂交的鸡种有没有呢？是有的。但是这种“纯种鸡”非常的珍贵，它们都生活在农科院和育种企业的鸡舍里，下的每一个鸡蛋都是非常珍贵的，不可能卖到市场上给你吃，而是用于进一步的杂交育种。

那么，聪明的人类发明了一种东西叫做“退而求其次”，以户外放养的鸡作为土鸡标准。“散养鸡”和“笼养鸡”肯定是有营养成分差异的，别说饲养条件不一样，就是同样一群鸡下的蛋都有成分差异。孰优孰劣我们今天不讲，我从另一个角度来说说这个问题：

1、成本差异。
真正的散养鸡下的鸡蛋，应该是多少钱一枚？最低最低？

我自己养了一群散养鸡，目的是为了赚智商税做准备。我的打算是用尽可能低的成本养出散养鸡蛋，然后卖给相信“土鸡蛋”的人赚智商税。


这是个果园，里面养鸡。


果园里面开掘有蚯蚓饲养沟，每周给鸡吃三个小时，自己刨去。

所以就不要拿“你又没吃过”、“我吃过谁谁谁养的土鸡蛋”来说我，我自己农场有土鸡蛋。这些鸡分为两个对照组：高产蛋鸡组、普通蛋鸡组，每一组又采用纯自由采食、夜间补食两种饲养方法，并分别作了脚标。这样我就可以对比每一种的成本到底是多少。

实验结果我肯定不能透露出来，但是我可以直接说结论：夜间补食的高产蛋鸡，是效费比最高的一组，也就是说，拿高产蛋鸡散养，并且在晚上补一次全价饲料，效益是最好的。

这样的鸡蛋成本是多少呢？差不多0.2~0.3元一枚，每枚重是可以调控的，想要大的，60克一枚，想要小的，45克一枚。蛋壳颜色也是可以调控的，你想要白壳褐壳黄壳绿壳，我都有相应的鸡种。

我国南方人民通常认为褐壳黄壳绿壳是“土鸡蛋”，白壳的是“洋鸡蛋”。北方通常认为白壳的才是“土鸡蛋”，别的颜色蛋壳都是“洋鸡蛋”。其实这是扯淡的，任何蛋壳颜色都有高产蛋鸡，一年下两三百个鸡蛋的。蛋壳的厚薄也不能作为评判标准，想要厚的有厚的，想要薄的有薄的。鸡羽毛的颜色也不能作为评判标准，花花绿绿的鸡的生殖系统，其实完全可以是高产白羽蛋鸡的。这些都是很简单的杂交育种技术，现在一个注册资本500万的良种鸡育种场轻轻松松就可以做。

所以实际上我什么鸡种都养了，能够针对不同的“土鸡蛋”标准，生产完全符合标准的高产鸡蛋，你还抓不住我任何把柄。

无奸不商，无商不奸，这句话你以为是白说的？

而普通鸡蛋就是不做任何噱头的鸡蛋，成本大概在0.15~0.25元左右，看管理水平有一定差异。


2、市场售价。
土鸡蛋，你不卖1.5元以上一颗，消费者都不好意思相信你这真是土鸡蛋

洋鸡蛋？你顶多也就0.5元一颗得了。

土鸡蛋的溢价是1.5元-0.3元=1.2元；
洋鸡蛋的溢价是0.5元-0.25元=0.25元；

洋鸡蛋的智商税溢价是土鸡蛋的4.8倍。

3、营养差异。
营养有两种：理化营养和信仰营养。

理化营养方面，土鸡蛋和洋鸡蛋的营养差异微乎其微，这个别的答主已经说得很详细了，不管你怎么算怎么测，都不可能超过4.8倍的水平；

信仰营养方面，洋鸡蛋不含信仰加成，土鸡蛋含有大量信仰加成，是绝对超过了4.8倍的水平的，是∞，真的赚大了。

所以呢，营养成分是否存在差异，就看你相信不相信信仰营养的存在了。


至于为什么我要透露这个内幕，其一是因为那句话，无奸不商无商不奸，这么暴利的行当没人知道才是有鬼了；其二是因为我找到了智商税税率更高、知道的人更少的行当；其三是因为营销渠道并不通畅，智商税并没有想的那么好收。

大力水手

土鸡蛋的话题一直很热。之所以有人买卖价格不菲的土鸡蛋，是因为在一般人的心目中，觉得土鸡蛋和普通鸡蛋相比比较好吃和健康。好不好吃是一种主观的体验，难以有一个客观的标准，很多被认为更好吃的东西都经不起盲法试验，比如说同时让你吃土鸡蛋和普通鸡蛋，但是不预先告诉你，你可能就分辨不出来了。



你觉得哪个蛋最好吃？

养鸡业专家们对这个问题已经做过很多研究，他们的结论是，人们觉得鸡蛋好不好吃，取决于他们看到的蛋黄的颜色深浅，如果他们看到吃的是蛋黄颜色深的鸡蛋，就会觉得好吃，反之就觉得不好吃。因为土鸡蛋的蛋黄颜色通常比较深，所以人们会觉得土鸡蛋好吃。但是如果在试吃的时候用一种特殊的光线照射让人看不出蛋黄颜色的深浅，那么人们就分辨不出来哪种鸡蛋更好吃，分辨不出吃的是土鸡蛋还是普通鸡蛋。顺便说一下，人们普遍觉得棕色壳鸡蛋比白壳鸡蛋好吃，所以土鸡蛋都是棕色壳的，选的是那些下棕色壳鸡蛋的鸡品种（鸡下什么颜色的鸡蛋，取决于鸡的品种），其实这也是错觉。所有的鸡蛋吃起来都是一样的，除非由于用了某种特别的饲料让鸡蛋有了“异味”，比如为了增加鸡蛋中欧米伽3脂肪酸的含量，在饲料中加了鱼油，这时候鸡蛋就会有鱼腥味。
所以你觉得土鸡蛋好吃，乃是一个主观错觉。鸡蛋是不是更健康倒是可以有非常客观的标准。那么土鸡蛋是不是更健康呢？
土鸡蛋除了下蛋的鸡的品种可能不同，主要指鸡是在农家环境下放养的，而普通鸡蛋是工业化笼养的鸡下的。所以这个问题可以转化成，放养的鸡下的蛋是不是比笼养的鸡下的蛋更健康？
要比较两种食品的健康程度，可以从两方面入手：比较营养成分，看哪一种更富有营养；比较有害成分，看哪一种健康风险更小。



散养鸡的蛋营养会更好吗？

我们先来比较放养鸡蛋和笼养鸡蛋的营养成分。鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。有人对市场上的鸡蛋做了抽查，得出结论说放养鸡蛋的营养成分比笼养鸡蛋高，甚至高得惊人，比如说放养鸡蛋中维生素E的含量是笼养鸡蛋的4倍。不过这项研究是一家提倡有机食品的组织做的，带着偏见，没有经过同行评议，是不可靠的。鸡蛋的营养成分和鸡的品种、下蛋鸡的年龄、饲料等多种因素有关，本身变化就很大，这种市场抽查研究是很不严谨的。
美国北卡罗来纳州立大学研究人员做了一项更严谨的研究，他们让同一个品种的鸡在同一时间孵化，接受相同的看管（例如光照、疫苗接种、补充饲料等都相同），唯一的差别是一组是放养的，一组是笼养的。结果发现它们下的鸡蛋的维生素A、维生素E和胆固醇的含量是一样的，但是放养鸡蛋的总脂肪含量比笼养鸡蛋的高，这并不是什么好事。欧米伽3脂肪酸被认为是有益健康的“好脂肪”，它在放养鸡蛋中的含量也比笼养鸡蛋略高一些，一个占0.17%，一个占0.14%，很难说这点差别会有什么营养价值。
这个研究没有比较鸡蛋的蛋白质含量。但是有另外的几项研究都发现笼养鸡蛋的蛋白质含量比放养鸡蛋高。放养鸡蛋也并非一无是处。有几项研究都表明放养鸡蛋中的类胡萝卜素含量高于笼养鸡蛋（这就是为什么放养鸡蛋的蛋黄颜色往往比较深，因为蛋黄颜色取决于类胡萝卜素的含量）。如果要提高笼养鸡蛋中的类胡萝卜素含量，只要改进饲料配方，多加入类胡萝卜素即可。所以总体来说放养鸡蛋的营养成分并不比笼养鸡蛋高，甚至可以说比较差。



放养鸡蛋的营养成分和笼养鸡蛋没有本质差别

我们再来比较两种鸡蛋的健康风险。鸡蛋的健康风险首先要考虑的是它会感染某些对人体健康有害的微生物，特别是沙门氏菌。在鸡蛋形成过程中，沙门氏菌能够进入到鸡蛋里面。所以即使鸡蛋没有破裂、蛋壳经过消毒，并不等于鸡蛋就是干净无菌的。被沙门氏菌感染的鸡蛋比例不高，美国的估计是大约只有0.005%的鸡蛋被沙门氏菌感染，但是美国鸡蛋年产量是700亿个，这就意味着每年有350万个鸡蛋被沙门氏菌感染，对健康仍然是很大的威胁，人因为食用被沙门氏菌感染的鸡蛋发生食物中毒乃至死亡的病例相当常见。在沙门氏菌导致的食物中毒事件中，75%和鸡蛋有关系。
那么放养鸡蛋和笼养鸡蛋哪一种更容易感染有害微生物呢？不幸的是，不同的研究出现了相互矛盾的结果，有的发现放养鸡蛋有害微生物含量更高，有的发现笼养鸡蛋有害微生物含量更高，有的发现二者无区别。有很多因素会影响有害微生物在鸡群中的传播，出现这种相互矛盾的结果并不奇怪。比如说，不管是放养鸡还是笼养鸡，如果鸡群密度大、环境不卫生、周围苍蝇太多，那么病原体就容易传播。不过，从生物安全角度看，放养鸡更难以控制，它们会接触到昆虫、野鸟、鼠类等野生动物这些有害微生物的宿主或载体，会接触到受有害微生物污染的土壤、水源，是难以预防、控制的，风险要比在可控环境中饲养的笼养鸡更大。
如果坚持不吃生鸡蛋或半生不熟的鸡蛋，那么被病原体感染中毒的风险基本上就没有了。但是还有一种健康风险不是通过有效的烹饪就能消除的，那就是鸡在进食的时候会摄入一些环境毒素，而这些环境毒素会在鸡蛋中积蓄下来，再被人吃下去。这些环境毒素包括重金属、杀虫剂以及有机污染物（例如二噁英）。这些环境毒素会在食物链中累积，被人吃下去后则很难被人体清除掉，也能在人体中累积，因此即使每次摄入的量很少，长期地摄入之后最终仍然能对人体产生不良影响，应该尽量减少对它们的摄入。
笼养鸡的饲料是严格控制的，如果饲料、养殖设备不受污染，就不容易摄入环境毒素，一旦发现饲料、养殖设备受污染，也容易消除。而放养鸡到处跑到处吃，与外界土壤和生物直接接触，吃种子、吃虫子、吃土，周围有什么就吃什么，对它们的摄食是难以控制的，就很容易摄入环境毒素。所以理论上放养鸡蛋中的环境毒素应该普遍高于笼养鸡蛋，如果饲养环境受污染的话，含量就会高得惊人。



笼养鸡蛋在环境毒素的指标上占优

实际检测的结果也是如此。其中研究最多的是二噁英类有机污染物，包括多氯二苯并二噁英（PCDD）、多氯二苯并呋喃（PCDF）和多氯联苯（PCB）。这些有机污染物在环境中几乎无处不在，进入生物体后难以清除。美国加州一项研究发现，在一家木材加工厂（使用了五氯苯酚作为木材防腐剂）附近放养的鸡产下的鸡蛋，二噁英的含量极高，其PCDD和PCDF的量是笼养鸡的100倍。这些污染物来自受木材加工污染的土壤。这项研究证明了土壤中的二噁英能在鸡蛋中积蓄。即使在未受严重污染的土壤放养的鸡，甚至是在没有工厂的农村放养的鸡，其鸡蛋中的二噁英含量仍然要比笼养鸡高得多。
欧洲的一项研究表明，放养鸡蛋中几乎有10%其PCDD/F残留超过了欧盟的最高限量（3皮克/每克脂肪），而笼养鸡蛋都远远低于限量（95%低于0.83皮克/每克脂肪）。除了有机污染物，环境中的杀虫剂和重金属也能进入鸡蛋中。巴西的研究发现，放养鸡蛋中的DDT含量是同一地区笼养鸡蛋的DDT含量的1000倍，虽然那个地区已经有9年没有使用过DDT了，但是残留在土壤和生物体中的DDT还是能跑到鸡蛋里去。比利时的研究则表明，放养鸡蛋中铅、汞、钴、铊等重金属的含量比笼养鸡蛋高了2～6倍，它们可能也是从土壤中来的。
所以土鸡蛋并没有更好吃，也不具有更高的营养价值，反而却有更高的健康风险。偶尔吃吃是没有关系的，但是花大价钱专门吃土鸡蛋的确没有必要，而且健康风险也加大了。
撰文/方舟子（《科学世界》2016年第3期“土鸡蛋更好吃更健康吗？”）

同花顺

营养师来回答一下～
结论：营养上差异不大，无论土鸡蛋还是养殖场的鸡蛋，都含有丰富的蛋白质、脂类、维生素、矿物质等营养素（缺少维生素C与膳食纤维），无论食用哪类蛋、皆可成为人体营养需要的重要来源。
<hr/>评论区看到大家都提到土鸡蛋更好吃，虽然这跟提的问题无关，但想在此补充一下我的拙见：
土鸡蛋之所以好吃无外乎两大原因：土鸡吃的食物种类丰富以及鸡蛋新鲜。
食物种类丰富：饲料不同、鸡蛋风味必然是不同的。土鸡吃的是多样化的谷类、树叶与虫子，这些丰美的饮食是过去商业量产使用的玉米、黄豆、鱼饲料所达不到的，但随着人们对口感的追求、饲料的品种也在不断优化改进，土鸡食物多样化的这项优势将不再存在于一些高端“洋鸡蛋”品牌面前。
鸡蛋新鲜：为何大家总说姥姥家的鸡蛋好吃？其实这跟鸡蛋的新鲜程度有很大关系，鸡蛋从落地的那一刻起品质就不断在劣化，而家里土鸡生的蛋多是趁新鲜吃，因此会让人觉得自己家的土鸡蛋就是好吃。
顺便提一下鸡蛋的几点选购技巧：冷链储存；生产日期新鲜；无破损；至于买土鸡蛋还是洋鸡蛋根据自己与长辈的喜好决定。
<hr/>原回答：
所谓的“土鸡蛋”指的是农家散养的土鸡所生的蛋，而养殖场的鸡蛋一般称为“洋鸡蛋"指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。
真正意义上的土鸡应该是完全散养，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物。养鸡场里的鸡经过选种，圈养，所吃的饲料都是经过科学配比，所产鸡蛋个头比较大，但蛋黄没有土鸡蛋大，走路机会少。

营养差别：

两类鸡蛋的营养素含量比较见表。


光从中国食物成分表的数据来看矿物质和维生素区别不大，土鸡蛋的碳水化合物较高、脂肪与蛋白质较低，推测与采样鸡蛋的天数、饲料配比、饲养条件及蛋黄所占比例等有关。于是又找了两种土鸡蛋来比较：





发现三大产能营养素与洋鸡蛋的差不多，证实了上述推测。因此大家从营养角度来说无需特地购买土鸡蛋。


食品安全差别：

无论是土鸡蛋还是洋鸡蛋都有一定概率含有沙门氏菌，但由于土鸡蛋的环境卫生相对较差，对鸡蛋的清洗也不到位，多半不会冷链储存，所以更容易繁殖细菌。
从食品安全的角度来说，孕妇、儿童及体弱多病的人群还是建议食用冷链储存、加热到70℃以上的洋鸡蛋。

最后顺便说下红皮鸡蛋与白皮鸡蛋的差别：如上表所示，不同颜色的鸡蛋并无营养上的显著差别。蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，颜色完全是由遗传基因决定的。因此，在选购鸡蛋时，无须注重蛋壳的颜色。

同花顺

又到了要把学习工作的心收一收，好好准备过年的日子了，那丁香医生就回答点和吃相关的问题吧。

中国人好「洋气」，但唯独在吃的这方面喜欢追求老祖宗留下的「土」东西，所以对于「草本」「绿色」「原生态」标签的食物情有独钟，放在这鸡蛋上，就有了「洋鸡蛋」和「土鸡蛋」之分。

土、洋鸡蛋最大的区别在于不同鸡所生。

所谓土鸡：在品种上指的是本土传统品种；养殖方面以散养为主，不喂专门的饲料；而生长周期长（几个月才能出栏），下蛋能力弱，优质的土鸡蛋鸡每年下蛋的天数很难超过 250 天。

所谓洋鸡：在品种上指的是经过现代技术优育出来的品种；养殖方面是集中饲养，活动空间很小，喂专门的饲料；在生长周期方面，因为洋鸡的品种是经过优化选育的，再加上专门设计的饲料营养全面而均衡，生长速度或者下蛋要比土鸡快得多，优质洋鸡蛋鸡每年下蛋天数能超过 300 天。




从品种，养殖方式和生长周期看，土鸡和洋鸡差别还是很大的，相应的，土鸡蛋和洋鸡蛋差别也很大。

然而问题来了：

虽然品种、养殖方式和生长期，对于鸡肉和鸡蛋的组成可能会有一定的影响。但是土鸡和土鸡蛋本身并没有一致的标准，也就很难进行可靠的比较。

比如说，如果我们拿一些土鸡蛋和一些洋鸡蛋去进行成分分析，一般而言总能发现它们在某些指标上存在一定差异。但是，这种差异在不同的草鸡蛋之间可能出现，在不同的洋鸡蛋之间也可能出现。

此外，这些差异跟整个鸡肉和鸡蛋所提供的营养物质（蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等等）比起来，只是微不足道的一点，并不足以用来判断哪一种的「营养更好」。

虽然土鸡蛋和洋鸡蛋很难在营养层面一决高下，但是在食品安全层面，倒是有明显的区别。

鸡蛋是一种很容易感染细菌的食品，比如沙门氏菌和李斯特杆菌等。

前者能够要人命，而后者如果进入了孕妇体内，不仅会威胁孕妇健康，还能穿过胎盘感染胎儿。怀孕期间对这类细菌的感染风险比未怀孕时高 20 倍。

在现代化养殖场里，得益于统一标准的卫生检测，对洋鸡饲养环境和饲料卫生的要求都有要求和控制，但就算是这样，还难免偶尔出现感染事故。

而对于完全没有监控，到处乱跑觅食的土鸡们，感染的可能性只会更大。只是大家不关注土鸡蛋的污染，没有人拿去检测而已。

而土鸡除了细菌污染的风险，还有环境污染物的风险。

台湾和欧盟的研究人员都发表过论文，检测「散养鸡蛋」（有机鸡蛋）和「笼养鸡蛋」的二噁英含量。

二噁英是一种因为燃烧产生的环境污染物，长期大量摄入有致癌的风险。

台湾研究人员在散养鸡蛋中检测到的二噁英含量是笼养鸡蛋的 5.7 倍——虽然绝对含量尚在可接受范围之内，不过「散养鸡蛋比笼养鸡蛋污染物高」的这个事实很值得关注。

欧盟的检测结果与此类似，其中还有相当大的一部分样品，二恶英含量甚至高于欧盟所允许的安全标准。

要知道欧盟有着完善的「有机产品」管理体系，来自于这样的「有机农场」的鸡蛋二噁英含量高于笼养鸡，而满地乱跑没有监管的「土鸡」就更难说了。

而另外一个比较尴尬的事实是，因为国人对于土鸡蛋的热爱，导致商家对于土鸡蛋的销售也特别青睐，以至于你并不能确定你买的到底是不是正儿八经的土鸡蛋。

前面说了，土鸡出栏时间长，同样的土鸡蛋产量也低，市场逐利的本性会让商家动各种歪脑筋。

土鸡与洋鸡的核心差别是养殖方式。

但是养殖方式是养殖者掌控的，消费者很难去追究一只鸡是如何养出来的。把土鸡品种进行笼养，喂以饲料，也能够加快生长速度。哪怕是你到养殖场所购买，也可以是笼养到快出笼、再放到散养区混淆视听的。

曾经有报道指出，北京某著名的有机农场，就被业内人士指控销售的「走地鸡」数量大大超过其养殖场的容量。

而用经验主义通过蛋黄的颜色来判断是否是土鸡蛋的方法，在现代科学面前，其实也没什么意义。

蛋黄的颜色取决于饲料中叶黄素等色素的含量。土鸡吃的东西很随机，叶黄素可能多也可能少，所以蛋黄颜色液就可能深，也可能浅。「颜色深的就是土鸡蛋」这个标准是不合理的。

另外一点可能大家不知道，洋鸡的饲料是人工配制的，蛋黄颜色完全可以调，想「装」土鸡蛋一点都不难。

举个例子，给母鸡喂深绿色蔬菜、柿子椒、豌豆、西兰花、南瓜、玉米等，就含有较多叶黄素，蛋黄颜色就比较深。

更简单的办法是在饲料中添加「蛋黄精」，「蛋黄精」的主要成分是类胡萝卜素，能有效地改变蛋黄的颜色。

顺带「蛋黄精」，是合法的饲料添加剂，虽然名字吓人，但不管是美国、欧盟还是中国，在饲料中添加它们都是合法的。

也就是说，不管你以什么样的标准去判断「土鸡」和「土鸡蛋」，养殖者都可以通过「造假」的方式生产出来。

所以，归根结底，就像我们无法证明土鸡或者土鸡蛋究竟比洋鸡或者洋鸡蛋有多高的营养价值一样，土鸡和土鸡蛋的安全性，也没法去证明的。

甚至，我们都没法证明我们买的土鸡蛋，到底是不是土鸡蛋.....

而和安全性相比，那些微不足道的营养价值差异，可能真的算不了什么了。

其实说到底了，我也不是很明白，在大家对食品安全异常敏感的今天，为啥会对打着「土」字招牌食品的安全性却能放下一百个心。

就像有些人会因为一些药品包装上面写着各种「用药禁忌」而望而却步，但对那些写着「用药禁忌不明」的药品却能放心使用。

这捂着眼睛看不到灰，不代表它不脏啊。

都 21 世纪的今天了，不指望标准化、系统化、优生优育的产出，反而迷信田园牧歌式的生产模式。

内容参考丁香医生科普文章：
土鸡、土鸡蛋，会不会更「补」更「天然」？ - 丁香医生

继续前进

谢邀
先说结论：基本上来说，养殖场的鸡蛋（洋鸡蛋）比土鸡蛋的营养更高，但是不是很明显。
首先我们要知道，鸡蛋的主要营养成分是哪些。

       能量156千卡
　　蛋白质12.8克
　　脂肪11.1克
　　碳水化合物1.3克
　　叶酸113.3微克
　　胆固醇1510毫克
　　维生素A194微克
　　硫胺素0.13毫克
　　核黄素0.32毫克
　　烟酸0.2毫克
　　维生素E2.29毫克
　　钙56毫克
　　磷130毫克
　　钾154毫克
　　钠131.5毫克
　　碘27.2微克
　　镁10毫克
　　铁2毫克
　　锌1.1毫克
　　硒14.34微克
　　铜0.15毫克

　　锰0.04毫克

能量不谈，主要营养价值在于优质蛋白质和脂肪（卵磷脂，固醇，而且多为不饱和脂肪酸）。
来看看这张图


我们可以看到，洋鸡蛋和土鸡蛋的比较之下，还是存在着差异的。先不管质量，含水量，我们就看脂肪和蛋白质
1.脂肪
1.1粗脂肪

洋鸡蛋粗脂肪含量比土鸡蛋高1.12%，经方差分析无显著差异。

恩，这一项基本没有差别，我们看下一项
1.2卵磷脂

土鸡蛋在卵磷脂含量上几乎与洋鸡蛋持平，差异不显著。

好，也是多一点点，几乎没差。
1.3胆固醇
这里提个醒。往常我们认为胆固醇的摄入和心脑血管疾病正相关，但是前段时间美国解除了对胆固醇的限制，也就是说美国认为胆固醇的摄入和心脑血管疾病没有显著关系，没有必要限制。那么对于中国人，我们还是认为需要限制的。毕竟国民体质不一样，而且究竟如何尚在争论。所以胆固醇这事情，还是听医生/营养师的。

洋鸡蛋在蛋黄胆固醇含量上比土鸡蛋高0.72%，无显著差异。

这里说不清高了好还是低了好。因为胆固醇是在细胞膜，甾体类激素和胆酸的合成中扮演着重要的角色，然而目前中国认为胆固醇不宜多摄入，所以具体如何看医生/营养师的，但是不建议“见胆固醇色变”
2.蛋白质
这里蛋白质分蛋清蛋白质，蛋黄蛋白质和全蛋蛋白质一起分析。那我也就不分析一起说了。

洋鸡蛋蛋黄蛋白质比土鸡蛋高0.98%，方差分析差异显著；土鸡蛋蛋清蛋白质比洋鸡蛋高1.47%，方差分析差异显著；全蛋蛋白质上，土鸡蛋蛋白质比洋鸡蛋蛋白质高0.32%，无显著差异。

结论：就蛋白质和脂肪的营养价值来说，土鸡蛋和洋鸡蛋差距不大，可以认为几乎一样。
但是就其他营养素而言，洋鸡蛋由于是饲料喂养，因此针对性地添加了一定的营养成分，所以一般来说，洋鸡蛋营养价值会稍高于土鸡蛋。
总结：
土鸡蛋的优势在于其食物种类多，鸡蛋的风味物质更多，往往比洋鸡蛋好吃。洋鸡蛋的优势在于成本低产量大，而且营养价值稍稍高一点。至于激素问题啊，不良奸商啊，我想这不是鸡蛋的问题。
还有就是，都现在这种工业水平了，还相信纯天然一定好的，都没法救了。
参考文献：
1.付丽君, 张焕, 何林芝, 张永忠. 南北方鸡蛋、各壳系鸡蛋、洋鸡蛋与土鸡蛋之间营养差异研究. 食品工业科技, 2010, 6
2.杨东康, 张成. 土鸡蛋和洋鸡蛋的消费抉择. 中国畜禽种业, 2008, 2

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8.26新增
鸡蛋中的营养的确不止是蛋白质和脂肪，但是想比较微量元素的话，我手中是没有这样的数据的。只好推想一下了。
土鸡蛋的微量元素应该会全面劣于洋鸡蛋，毕竟饲养场的鸡吃的饲料可以加入各种微量元素，也可以进行精确配比，这点是土鸡不可能达到的。
另外，纯天然的东西看似是没有人工干预，但是你也不可能知道里面究竟有什么成分。农药，空气污染等都有可能对土鸡的食物造成污染。（此段为个人猜测。）