【独家】Diana：从试验员到项目经理：（33）用可测量的指标构建产品技术要求续一

diana_zhang

从试验员到项目经理：（33）用可测量的指标构建产品技术要求续一

在上次的“用可测量的指标构建产品技术要求”这个话题说了很多理论的东西，但可能对很多人来说太过抽象很难将这些做法落实到具体。所以，今天我想用比较具体的例子来说说这个话题。

食用盐是我们日常生活中最经常接触到的商品，基本上大家都接触过，所以我们就以食用盐为例来说明其可测量指标的建立。“食用盐”这个特殊的商品是有国家标准的。但在国家标准在线服务网上用关键词“食用盐”进行检索可以找到如下的现行标准：

GB/T5461-2016  食用盐

GB 2721-2015  食品安全国家标准  食用盐

GB 26878-2011  食品安全国家标准  食用盐碘含量

对于前面两个标准，除了标准本身各自属于推荐和强制标准外，标准的发布单位也是不同的：

《GB/T 5461-2016  食用盐》标准的发布单位是质检总局和标准化管理委员会，标准的起草单位也是相关的盐业联合会等，从标准的前言可以看出这个标准更多的用于指导相关盐业生产企业的。

《GB 2721-2015  食品安全国家标准  食用盐》标准的发布单位是国家卫计委，前言中看不出相关标准的起草单位等信息。

当然，我们今天不是来讨论这两个标准的依从性问题，而是要讨论就“食用盐”这个商品来说如何通过可测量的指标建立产品的技术要求。所以我选择《GB/T 5461-2016  食用盐》这个标准作为讨论的蓝本。各位朋友如果有兴趣可以去网上自行百度下载这个标准来研究一下。

1、“食用盐”可以建立的测量指标

首先我们要明确一个概念，一个商品经过生产过程之后应该建立一套“测量”的指标来反映其物理的、化学的、生物学的特性。注意，这里的“测量”我用了引号。这里所说的“测量”包括了感官的非数据化的部分，另外需要说明的是不是所有的商品都必须包括：物理的、化学的和生物学的特性，应该根据商品的属性和需求来甄别需要的属性建立商品特有的属性。

然后我们具体来说“食用盐”在《GB/T 5461-2016  食用盐》标准中所列出的属性：

（1）感官要求：在这个测量指标中用文字描述了“食用盐”这个商品特有的物理性能：白色，味咸，无异味，无明显与盐无关的外来异物。

大家注意，在“感官要求”这个测量指标中列出的都是“食用盐”一些基本的特性。这些基本的特性实际上很难去将“食用盐”和其他的例如“工业盐”进行区分。

但在这个标准中并没有给出用于“食用盐”鉴别的更多的物理性能。例如：溶解性能等更加明确的指标。

出于好奇我顺便网上检索了一下工业盐的标准，在《GB/T 5462-2003工业盐》这个标准中对于工业盐的外观这样表述：白色晶体或微黄色、青白色，无与产品有关的明显外来杂质。

从上面两个与“盐”这个商品有关的国家标准的“外观”这个测量指标的表述中，作为一个纯粹的外行单纯从这个指标上估计是很难建立起这个商品的特殊属性的。所以，实际上，我个人认为这个“外观”的测量指标的表述还有待于提高。

（2）理化指标

当然，作为《GB/T 5461-2016  食用盐》标准中的重头戏应该是这个指标的表述，让我们先来看一下国标中的表述：

从这个指标的选择上我们可以很清楚的了解到“食用盐”这个商品在生产商方面关注的质量关键点在那里。

例如：氯化钠含量，实际上我们都知道“盐”的主要成分是氯化钠，但作为“食用盐”来说肯定不是“氯化钠”这个化合物的纯物质，所以在“感官指标”中没有看到与“氯化钠”化合物有关的感官指标。但作为“食用盐”来说“氯化钠”的含量的有效控制却可以影响“食用盐”的感官指标。

再例如：水分，在实验室工作的人都知道，分析纯的氯化钠久置空气中会吸潮。“食用盐”这个商品经过包装、储运、销售等环节达到使用者手中时，如果在起初不控制“水分”这个指标，又或者包装问题等有可能看到的结果就是“食用盐”已经吸水了。所以，在“食用盐”这个商品还未出厂前应该严格的控制水分，这样有利于商品的质量。

其他的技术指标我这里就不逐一分析了。其实，大家仔细的研究一下这个国标不难看出来，每一项可测量的技术指标都与产品的性能有着直接的相关性，同时，这些指标也是可选择方法进行测量的，这些技术指标的构建可用于区分彼此。

（3）食品添加剂和营养强化剂

作为“食用盐”这个特殊商品，特定的食品添加剂或营养强化剂的使用是必然的。但作为食品来说，过量的摄入食品添加剂或营养强化剂未必就是一件好事。所以，出于安全的角度考虑设立了这样的可测量的技术指标。

（4）污染物限量

在“食用盐”这个国标中给出了污染物限量的要求，从这个要求来看这些污染物的控制除了基于安全性考虑还与“食用盐”的生产过程有着息息相关。通常，生产过程中“杂质”的引入是比较普遍的现象，但部分危害较严重的“杂质”是需要通过改善生产流程、生产工艺和设备进行有效控制的。所以，这个指标的设计也是基于安全性和工艺控制的要求。

我今天说了这么多，也分析了一个具体的实例来说明可测量的指标是如果确立的。归根究底就是：可测量的指标应能够反映商品的特性；同时基于安全性和有效性的考虑；兼顾生产过程控制及工艺设备的要求。

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