说说你身体里的好细菌

莺歌燕舞

当你呱呱坠地，来到这个世界时，你的身体里是洁净无瑕的，是没受任何污染的。但几个小时后，你就不再如此洁净了。世界上大量的微生物进入了你的身体，好细菌、坏细菌在体内开始集聚、搏斗，好细菌占了上风，你就健康无恙，反之，你将病魔缠身，从此，这个搏斗伴随你的一生……

　　身体内的益生菌多少决定着你健康与否

　　“近年来，生存在人体肠道中的微生物对人体健康的影响也越来越受到研究者的重视。1992年人类首次提出微生物是人体重要的器官。认为肠道微生物是最庞大、最复杂的微生态系统，与人体的免疫、营养、代谢等诸多生理功能紧密相关。越来越多的研究表明，人体的生理代谢不仅受其自身基因控制，更受到肠道微生物海量遗传信息所调控。”中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事长、江南大学食品学院院长陈卫教授强调说。他指出：“肠道微生物在维持人体健康中扮演着至关重要的角色。”

　　5月22日-24日，由中国食品科学技术学会主办的“第八届乳酸菌与健康国际研讨会”在成都举行。来自世界各地的200多位学者就肠道微生物与人体健康的话题展开了热烈的研讨。

　　身体内的益生菌多少决定着你健康与否。什么是益生菌？我国台湾阳明大学蔡英杰教授告诉大家，益生菌是活的微生物，益生菌是指经过研究证明对健康有益的微生物。益生菌是科技名词，企业必须做许多努力，证明某一株菌确实有益生效果之后，才能称之为益生菌。乳酸菌=益生菌=长寿菌。适当补充益生菌，对人体会产生有益的效果。

　　路易斯·巴斯德（1822年-1895年）被认为是像牛顿一样的科学家，他在法国开辟了微生物领域，是微生物学家、化学家。他首次发现了乳酸菌。接着，俄国生物学家梅契尼柯夫明确指出：保加利亚巴尔干岛地区居民日常生活中饮用的酸奶里含有大量的乳酸菌，这些乳酸菌能够定植在人体内，有效地抑制有害菌的生长，减少由于肠道内有害菌产生的毒素对身体的危害，这是当地居民长寿的重要原因。这个具有划时代意义的“长寿学说”，为人类利用乳酸菌生产健康食品开创了新纪元。

　　益生菌不只是改善肠道机能，

　　还具有降低血清胆固醇等作用

　　蔡英杰教授在报告中指出，过去医学界相信益生菌的功效只是改善肠道机能，现在科学已经证明，益生菌还可以改善包括免疫过敏、心血管、糖尿病、胆固醇代谢调节、癌症预防，甚至忧郁症、慢性疲劳等神经心理疾病，益生菌都有神奇的功效。

　　肠道菌的调控还能使你有快乐心情。人的生命初期肠道状况影响成年后脑部血清素(快乐荷尔蒙）的浓度。目前科学的发展使人们已经清楚地认识到，人体的生理代谢不仅受其自身基因控制，更受到肠道微生物的调控。

　　日本养乐多本社中央研究所食品研究部部长宫崎幸司博士介绍说，近年来，日本妇女乳腺癌发病率在直线上升，他们对45岁-55岁的日本妇女开展的人群对照临床研究的结果表明：青春期后每周饮用益生菌4次或4次以上的女性患乳腺癌的风险明显较低，此外同时还摄取大量大豆制品的妇女人群的乳腺癌患病风险为最低。这些研究发现表明，安全的益生菌不仅对消化道健康起有益作用，而且对其他器官乃至人体全身发挥有益健康的作用。

　　中国食品科学技术协会乳酸菌分会前理事长、浙江大学生物系统工程与食品科学学院何国庆教授说，目前我国有1.8亿人血脂异常，国内每年因血脂异常所导致的心血管疾病死亡人数超过400万，占我国居民死亡原因的近40%。

　　乳酸菌作为国际公认的益生菌，不仅具有调节肠道菌群平衡、提高机体免疫力、缓解乳糖不耐症等功效，而且具有降低血清胆固醇、预防心血管疾病的作用。临床试验也表明，通过摄入乳酸菌及其相关产品，可以调节血清胆固醇含量并预防心血管疾病。因此近年来越来越多的国内外研究者从酸奶、泡菜、腌肉、谷物等发酵食品中筛选具有降低血清胆固醇的乳酸菌。

　　随着人类微生物组等计划的展开，近年来已经获得了肠道微生物的海量数据和信息，肠道微生物的研究正受到空前的关注。有理由相信在新的百年，人们对肠道微生物的探索和认知必将取得前所未有的突破，开启新的百年。

　　在全球，益生菌产品快速增长，

　　我国传统发酵食品也乘上现代科技翅膀

　　其实，早在1000多年前人类就已经在使用乳酸菌了，除酸奶外，我们日常生活中的泡菜、酱油、豆豉、酒类等食品，都是乳酸菌主导和发酵而制成的。

　　在全球功能性食品市场中，益生菌是增速最快的产品之一 ，2013年益生菌类消费品的市场规模将达到 280亿美元，预期2015年增长至320亿美元。

　　日本、欧美等发达国家几十年来一致致力于对乳酸菌相关产品进行研究并将努力实现其商品化。近年来，随着自身科研水平的快速提升，乳酸菌在我国食品中的应用范围也大大扩展，不再限于酸奶、乳酸菌饮料等传统发酵乳制品，伴随着产品的差异化和多元化趋势，在饮料、蔬菜、肉制品、果蔬汁、豆制品及谷物制品中的应用都拥有广阔的市场前景。

　　我国泡菜历史悠久，为缘自中国本土的发酵生物技术产品，代表中国泡菜的是四川泡菜，被誉为“川菜之骨”，在国内外享有盛誉。千百年来，已形成了适宜蔬菜泡渍发酵的盆地微生态体系，这得天独厚的环境，为四川泡菜生产加工提供了先决条件。占全国2/3产量的四川泡菜，成为我国泡菜行业的领跑者。2012年的产值已从2011年的150亿元，增至180亿元，与上年同比增长20%左右。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷告诉记者，乳酸菌在我国是一个既古老又新兴的行业，也是一个东西方饮食文化及科学技术交融比较充分，且具“远交复壮”基因优势的行业。

　　许多传统的东方发酵食品正乘着现代食品科技的翅膀为消费者提供更多健康、安全的美味享受。面对行业的快速发展，孟理事长提出对全行业的两点期待：一是希望全行业能够以有效的风险评估，应对行业对于食品安全的风险预防和风险交流的需求。二是希望科技界及产业界在加大对于产品创新投入的同时，应互相配合，高度关注对创新产品的标准研究与推进，要有标准的保护伞，以规避市场风险。她认为，以健康、科技、传统为三大特征的中国乳酸菌行业在未来依然有不容忽视的发展空间，而行业的发展需要聚集更多正能量。由此，中国乳酸菌行业才会有一个更有底气的成长与未来。